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ALLA CARTA

Antipasti

RICCI DI CALAMARO E CAROTA MARINATA
ALLA BARBABIETOLA, GELATINA DI CERFOGLIO
24

CAVOLFIORE ALLA MUGNAIA, PREZZEMOLO
E SALSA AL LIMONE
23

TROTA ALPINA COTTA IN FOGLIE DI BOSCO,
CREME FRAÎCHE E NOCCIOLE TOSTATE
24

CIPOLLA CARAMELLATA, ZUCCA E RADICCHIO TARDIVO
24

TARTAR DI MANZO, CREMA D’UOVO DI SELVA,
PUNTARELLE CROCCANTI E ALICI
24

Primi

RAVIOLI AL PARMIGIANO, SPINACINO E GUANCIALE
25

CAVATELLI, RAGOUT DI LEPRE CACAO E YOGURT
25

SPAGHETTONE ALLA CREMA DI PORRO,
CENERE DI AGRUMI, FICHI SECCHI E LUMACHINE
26

BOTTONI DI PASTA ALL’UOVO FARCITI DI CREMOSO
DI CAVOLFIORE, ANGUILLA E CRESCIONE
28

RISO SELEZIONE CARNAROLI MANTECATO ALLE NOCCIOLE,
POLVERE DI CAFFÈ E CAPESANTE
28

IL RISOTTO DELL’ANNO 2009 “CONCORSO PREMIO GALLO”
RISO SELEZIONE CARNAROLI DEL “PAVESE GRAN RISERVA”
ALLA RICOTTA DI BUFALA AFFUMICATA CON TARTARE
DI GAMBERI ROSSI E TARTUFO NERO, COLATURA DI ALICI
28

Pesci

Il pescato del giorno
da 34

Carni

PICCIONE IN DOPPIA COTTURA, PERE, CAVOLO NERO,
PINOLI E SALSA ALLE BACCHE DI ALLORO
36

AGNELLO, CAROTA, MELA COTOGNA E IDROMIELE
36

MAIALINO, ZUCCA, ZENZERO E CIOCCOLATO
35

PETTO D’ANATRA LACCATO ALLA BIRRA,
SEDANO RAPA E BROCCOLO ROMANO
36

FRACOSTA DI MANZO, PATATE PARISIENNE,
SCORZONERA E BERNESE ALLA SENAPE
38

LA NOSTRA COTOLETTA ALLA MILANESE
38

Degustazione formaggi

15/18/22

Sapori e colori dell’orto

ORTAGGI E MISTICANZE AL RITMO DELLE STAGIONI
16

Club Sandwich
Inside Out

PAN CARRÈ, BURRO DI BRETAGNA, CIPOLLA DI TROPEA, LATTUGA,
PROSCIUTTO CRUDO, VENTRESCA, UOVA QUAGLIA, SALE MALDO
18

Servizio

6

Alcuni prodotti possono essere surgelati all’origine o congelati in loco (mediante abbattimento rapido di temperatura)
come descritto nelle procedure del Manuale di Autocontrollo Igienico ai sensi del Reg. CE n. 852/04