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ALLA CARTA

Antipasti

Cardi confit, animelle,
mandorle e bagnacaoda di cavolfiore
22

Arrosto di verza, nocciole e crème fraîche
20

Trota marinata alla barbabietola,
indivia e mela selvatica fermentata
24

Trippa mantecata all’abete,
polenta e cavolo cappuccio e infuso di muschio
20

Baccalà in oliocottura selezione “Bertarello”,
peperone crusco e ceci al rosmarino
24

Primi

Gnocchi al cremoso di broccoli,
salmerino e fonduta di Salva Cremasco
24

Riso selezione Carnaroli
mantecato al Parmiggiano Reggiano invecchiato 24 mesi
polvere di canapa e falde di cachi
26

Spaghettone al cipollotto,
cacio e pepe rosa
22

Riso selezione Carnaroli del “Pavese Gran Riserva”
mantecato alla ricotta di bufala leggermente affumicata
con tartare di gamberi rossi e tartufo nero,
colatura di alici.
Il Risotto dell’anno Concorso Premio Gallo.
28

Pesci

Il pescato del giorno
da 34

Carni

La nostra cotoletta alla milanese
38

Stinco di vitello, verza,
mostarda di frutta e salsa al midollo affumicato
35

Costoletta di cervo, scalogno in agrodolce,
salsa alla mandorla e zucca
34

Piccione in doppia cottura, idromele,
cavolfiore e salsa al panpepato
36

Carrè di agnello, carciofi, foglie di cipolla,
salsa al burro di malga e acciuga
36

Carrello dei formaggi

15/18/22

Sapori e colori dell’orto

Ortaggi e misticanze al ritmo delle stagioni
16

Club Sandwich
Inside Out

Il leggendario Club Sandwich di Giancarlo Morelli

Pan carrè, burro di Bretagna, cipolla di Tropea, lattuga, prosciutto crudo (stagionatura),
ventresca, uova di quaglia, sale maldon

18

Servizio

6

Alcuni prodotti possono essere surgelati all’origine o congelati in loco (mediante abbattimento rapido di temperatura)
come descritto nelle procedure del Manuale di Autocontrollo Igienico ai sensi del Reg. CE n. 852/04