Pane tostato, burro d’alpeggio e cipolla di Tropea, cuore di lattuga, pomodoro
affettato, uova di quaglia leggermente cotte e Prosciutto di Parma stagionato
venticinque e trentacinque mesi.
“Inside Out”, una novità firmata Giancarlo Morelli per Club Sandwich Contest, è il tramezzino a tre strati che ha conquistato la giuria del primo concorso promosso dal Consorzio del Prosciutto di Parma, nell’elegante cornice del Four Season Hotel di Milano.
Narra la leggenda che la ricetta originale del panino nacque da un certo Lord Sandwich per mangiare durante una partita di carte. Diventata presto un must negli hotel di New York di un secolo fa, potete oggi gustarlo in chiave rivisitata, spalmando il nostro pane di gelato al parmigiano e accompagnandolo con due bicchierini, uno di spuma di maionese e uno di granita al melone.
Inside Out ha come componente base il gusto, la presentazione e l’originalità Una delizia che oggi vogliamo condividere con i nostri affezionati clienti.
Ingredienti per 1 porzioni al 100% (quantità netta)
120 g PAN CARRÈ
20 g BURRO DI BRETAGNA
5 g CIPOLLA DI TROPEA
10 g LATTUGA
80 g PROSCIUTTO CRUDO
20 g VENTRESCA
4 pz UOVA QUAGLIA
SALE MALDON
PREPARAZIONE
FASI
1) 40 gr .Pane alto Tostato n.2 fette da cm 1 e 1 fetta, precedentemente, tostata, alta 0.80 cm
2) 10 gr. Burro d’alpeggio e 5 gr cipolla di Tropea in agro dolce
3) 20 gr Prosciutto tagliato non troppo sottile di 24 mesi
4) 1 foglia ( 5 gr) Cuore di Lattuga e 15 gr. pomodoro perino affettato e spellato sale maldon
5) 40 gr. Pane da 0.80 spalmato di 20 gr mousse di gelato al parmigiano
6) 30 gr. Prosciutto tagliato sottile 30 mesi e 20 gr. ventresca di tonno in sfoglie sottili
7) 25 gr. Uova di quaglia girate leggermente cotte
8) 15 gr. Pomodoro e 5 gr. lattuga (solo cuore), sale maldon
9) 25 gr.prosciutto 24 mesi
10) 40 gr. Pane tostato croccante – 10 gr. burro spalmato
11) Rifilare il Sandwich Parma tagliare a parallelepipedo servire su piatto con : 30 gr. maionese di tonno e acciuga
12) 30 gr granita di melone
