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Poesie in un piatto

 

Ingredienti per 10 porzioni al 100% (quantità netta):

 

800 g RISO CARNAROLI
1,5 lt BRODO VEGETALE
150 g PARMIGIANO
180 g BURRO
10 g CIPOLLA BIANCA
50 g OLIO D’OLIVA EXTRA VERGINE
100 g ZUCCHINE
80 g MELANZANE
80 g CAROTE
80 g PEPERONI ROSSI E GIALLI
qb CORIANDOLO
80 g PATATE20
20 g VINO BIANCO

 

 

 

PREPARAZIONE

– Tritare finemente la cipolla.

– Mettere in una casseruola di rame una noce di burro, la cipolla e un filo d’ olio extra vergine.

– Quando leggermente rosolata ma non colorita, aggiungere il riso, tostare e sfumare con vino bianco.

– Continuare la cottura con brodo vegetale.

– Fare delle sfere con le verdure e sbollentarle separatamente.

– Saltare poi le verdure con olio evo e all’ ultimo semi di coriandolo; salare e pepare.

– Mantecare il risotto con burro, parmigiano e crescenza.

– Spennellare il piatto di portata con polvere di paprika affumicata con l’ aggiunta di olio (poco).

– Mettere il risotto e sopra le perle di verdure.

 

 

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