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La cena di
San Silvestro

Profumi, colori e sapori per festeggiare il nuovo anno, in un’atmosfera suggestiva e magica.

Il menu alla carta + Brindisi di Mezzanotte, come vuole la tradizione, con lenticchie e cotechino

Il menu alla carta: 

Antipasti

Battutto di gambero rosso, briciole di foie gras e semola croccante

Filetto di salmone balik, blinis al caviale asetra e burro de baratte salato

Bocconcini di astice, testina di vitello glassata alla soia, carciofi al timo

€ 45 
 

Le minestre

Raviolo di pasta fresca e mascarpone, petto di faraona affumicato e lenticchie di Castelluccio

Chicche di patate e segale, crostacei e bisque montata allo zenzero

Riso Carnaroli mantecato alle cipolle di Cevienne, carpaccio di baccalà nero e caramello salato

€40 

I secondi piatti

Cuore di filetto di bue, trippa grigia in umido, radicchio primitivo caramellato all’aceto di lamponi

Trancio di dentice rosa, carciofi alla cenere e salsa al burro de baratte

Costoletta di agnello farcita al foie gras, tartufo nero in crosta di nocciole e coste brasate

€ 45 

Dessert

Moulleaux al cioccolato fondente, gelato alla crema e briciole d’oro

Macaron alla crema al caramello, insalatina di frutta esotica

Parfait al frutto della passione in crosta di meringa al sesamo nero e crema di yogurt di capra

€ 20 

 

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