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SPAGHETTI AGLIO,OLIO E PEPERONCINO,CIME DI RAPA FINANZIERA DI POLLO E PESTO DI ARACHIDI

360 g SPAGHETTI DI GRAGNANO

60 g OLIO D’OLIVA EXTRA VERGINE

1 pz AGLIO

150g CIME DI RAPA

0 qb PEPERONCINO ROSSO

PER LA FINANZIERA

100 g CRESTE DI GALLO

50 g DURONI POLLO

50 g FEGATINI DI POLLO

30 g VINO BIANCO

10 g SCALOGNO

0 qb ERBE AROMATICHE

PER IL PESTO

100 g ARACHIDI

50 g PREZZEMOLO

20 g PARMIGIANO

50 g OLIO D’OLIVA EXTRA VERGINE

0 qb SALE E PEPE

 

Per la finanziera, pulire e mondare le creste del gallo,i duroni e i fegatini.Sbollentare le creste e i duroni,i fegatini rosolarli in padella molto velocemente.

In una casseruola,brasare dello scalogno e erbe aromatiche,aggiungere le creste e i duroni,sfumare con del vino e brodo,cuocere per 1 ora a fuoco moderato,aggiungere i fegatini all’ultimo e aggiustare di sale e pepe.

Per il pesto,sgusciare le arachidi,eliminando anche la pellicina,pulire il prezzemolo molto bene e procedere come un classico pasto frullando il prezzemolo con le arachidi e parmigiano,poi aggiungere l’olio.

Pulire e mondare le cime di rapa,per eliminare la terra.

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata,nel mentre fare un soffritto di aglio olio e peperoncino,aggiungere le cime di rapa gli ultimi 3 minuti di cottura degli spaghetti.

Saltarli in padella e lasciarli molto cremosi,sul fondo del piatto mettere un cucchiaio di pesto,sopra il nido di spaghetti e terminare con la finanziera.

Ingredienti per 4 porzioni al 100% (quantità netta) 

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