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Menu alla Carta San Silvestro

Antipasti

Raviolo di barbabietola al caprino fresco, timo e limone, 
croccante di pane, capperi e caviale
euro 40,00 

Passata di carciofi e menta su scampo croccante al pane e alghe
euro 40,00 

Crema di patata e bufala, uovo marinato, 
gelatina di porro e tartufo bianco
(tartufo bianco euro 6,50 /g)
euro 40,00

Le minestre

Cappelletti di astice e bottarga, crema di verza affumicata, 
sfera di olio d’oliva extra-vergine bertarello
euro 35,00 

Tagliolini alla finanziera
verdure e crestina di gallo croccante, filetto di pernice
euro 35,00

Riso selezione carnaroli gran riserva
in brodo speziato mantecato al burro salato e salmone balik
euro 35,00 

Secondi

Ventresca di tonno, falde di caco marinato,
finto baccello e pop corn di cioccolato
euro 45,00 

Filetto di cervo, radicchio tardivo al succo di ribes rosso
patate fondenti
euro 45,00 

Lombino di agnello in crosta di brace d’oliva e curcuma, 
cannolo di verza con farcia di erbe e mela stufata
euro 45,00  

Dessert

Bom bom di mela, gelato al latte fermentato, terra al fior di cannella
euro 20,00 

Il Monte Bianco
euro 20,00  

Mantecato alla polenta
euro 20,00  

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Percorso degustazione cinque portate, su ispirazione dello chef 
euro 140,00 a persona – beverage e servizio escluso
menu per tutto il tavolo

 

Dopo il brindisi, cotechino e lenticchie di Castelluccio

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