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La ricetta delle feste

CAPPONE CROCCANTE IN CASSERUOLA
CARCIOFI E PATATE DI MONTAGNA

CAPPONE INTERO
1,2 Kg

COSCE DI POLLO
80gr

VITELLO MAGRO MACINATO
80gr

PANE
40gr

LARDO
60gr

LATTE INTERO
60gr

ERBE AROMATICHE
QB

SALE E PEPE
QB

BURRO
60gr

VINO BIANCO
QB

BRODO CI CARNE
QB

PATATE DI ORENO
800gr

AGLIO
1 spicchio

MIREPOIX DI VERDURE
120gr

CARCIOFI
4

CASTAGNE
800gr

Ingredienti per 4 persone.

Disossare il cappone, stenderlo su un foglio di carta forno e batterlo leggermente. Preparare un ripieno passando al mixer o al tritacarne: cosce di pollo, vitello, il pane ammollato nel latte, metà del lardo, salare e pepare. Aggiungere le erbe tritate, il restante lardo tagliato a cubetti, le castagne sbollentate e tagliate.  Salare e pepare il cappone, adagiare il ripieno, arrotolare e legare con lo spago. Rosolare il rotolo in placca con burro e poi bagnare con vino bianco. Aggiungere gli aromi e la mirepoix di verdure. Preparare il brodo di carne nel metodo classico. Cuocere lentamente in forno bagnando di tanto in tanto con brodo di carne. Servire a medaglioni il cappone e la sua salsa accompagnati con patate al forno e carciofi stufati.

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