CAPPONE CROCCANTE IN CASSERUOLA
CARCIOFI E PATATE DI MONTAGNA
CAPPONE INTERO
1,2 Kg
COSCE DI POLLO
80gr
VITELLO MAGRO MACINATO
80gr
PANE
40gr
LARDO
60gr
LATTE INTERO
60gr
ERBE AROMATICHE
QB
SALE E PEPE
QB
BURRO
60gr
VINO BIANCO
QB
BRODO CI CARNE
QB
PATATE DI ORENO
800gr
AGLIO
1 spicchio
MIREPOIX DI VERDURE
120gr
CARCIOFI
4
CASTAGNE
800gr
Ingredienti per 4 persone.
Disossare il cappone, stenderlo su un foglio di carta forno e batterlo leggermente. Preparare un ripieno passando al mixer o al tritacarne: cosce di pollo, vitello, il pane ammollato nel latte, metà del lardo, salare e pepare. Aggiungere le erbe tritate, il restante lardo tagliato a cubetti, le castagne sbollentate e tagliate. Salare e pepare il cappone, adagiare il ripieno, arrotolare e legare con lo spago. Rosolare il rotolo in placca con burro e poi bagnare con vino bianco. Aggiungere gli aromi e la mirepoix di verdure. Preparare il brodo di carne nel metodo classico. Cuocere lentamente in forno bagnando di tanto in tanto con brodo di carne. Servire a medaglioni il cappone e la sua salsa accompagnati con patate al forno e carciofi stufati.
