Un menù seducente ma leggero, per accendere un dopocena di passione.
Giancarlo Morelli per il pranzo e la cena di San Valentino propone agli ospiti del suo Pomiroeu un percorso lieve e afrodisiaco centrato sul pesce con un acuto godurioso dato dallo “Spaghettone su fonduta di cacio e pepe e cicoria selvatica”. La scelta della tipologia di pasta e del condimento dichiara il suo potenziale seduttivo: una morbidezza eccitante, una rotondità di gusto che inebria e attiva l’immaginazione. Il tocco di cicoria selvatica è un invito sfacciato a coltivare l’aspetto istintivo, un ingrediente indispensabile di ogni rapporto d’amore.
Menu di San Valentino
Chef Giancarlo Morelli
Benvenuto del Pomiroeu
Tartare di ventresca con guacamole, riso soffiato e gelatina al peperoncino
Spaghettone su fonduta di cacio e pepe, cicoria selvatica
Zuppetta di pesce bianco con falde di rapa rossa, curcuma e ginger
Meringata al pepe rosa e caffè jamaica
Il caffè dello chef con piccola pasticceria
Menù San Valentino:
euro 170 la coppia
Escluso vino e servizio
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La Ricetta di San Valentino
SPAGHETTONE SU FONDUTA DI CACIO E PEPE,
CICORIA SELVATICA
Ingredienti per 2 porzioni
200 g CICORIA
qb AGLIO
qb OLIO D’OLIVA EXTRA VERGINE
qb PEPERONCINO ROSSO
50 g GRISSINI
qb PEPE BIANCO
200 g SPAGHETTI GERARDO DI NOLA
PER LA FONDUTA DI PECORINO
1/2 lt PANNA FRESCA
350 g PECORINO
Grattugiare il pecorino romano.
Far ridurre la panna di 1/4, e unire il pecorino; far riposare una quindicina di minuti. Frullare il tutto.
Tagliare la cicoria a julienne, preparare un fondo con aglio, olio e peperoncino e aggiungerci la cicoria, saltare gli spaghetti e impiattarli sopra la fonduta.
Guarnire con il crumble di grissino piccante e una macinata di pepe.
