360 g SPAGHETTI DI GRAGNANO
60 g OLIO D’OLIVA EXTRA VERGINE
1 pz AGLIO
150g CIME DI RAPA
0 qb PEPERONCINO ROSSO
PER LA FINANZIERA
100 g CRESTE DI GALLO
50 g DURONI POLLO
50 g FEGATINI DI POLLO
30 g VINO BIANCO
10 g SCALOGNO
0 qb ERBE AROMATICHE
PER IL PESTO
100 g ARACHIDI
50 g PREZZEMOLO
20 g PARMIGIANO
50 g OLIO D’OLIVA EXTRA VERGINE
0 qb SALE E PEPE
Per la finanziera, pulire e mondare le creste del gallo,i duroni e i fegatini.Sbollentare le creste e i duroni,i fegatini rosolarli in padella molto velocemente.
In una casseruola,brasare dello scalogno e erbe aromatiche,aggiungere le creste e i duroni,sfumare con del vino e brodo,cuocere per 1 ora a fuoco moderato,aggiungere i fegatini all’ultimo e aggiustare di sale e pepe.
Per il pesto,sgusciare le arachidi,eliminando anche la pellicina,pulire il prezzemolo molto bene e procedere come un classico pasto frullando il prezzemolo con le arachidi e parmigiano,poi aggiungere l’olio.
Pulire e mondare le cime di rapa,per eliminare la terra.
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata,nel mentre fare un soffritto di aglio olio e peperoncino,aggiungere le cime di rapa gli ultimi 3 minuti di cottura degli spaghetti.
Saltarli in padella e lasciarli molto cremosi,sul fondo del piatto mettere un cucchiaio di pesto,sopra il nido di spaghetti e terminare con la finanziera.
Ingredienti per 4 porzioni al 100% (quantità netta)
