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ALLA CARTA

Antipasti

Cavolfiore, castagna, calamari e polline
22

Carpaccio di zucca, litchi e mandorle
20

Trota in saor, uvetta piccante e scorzonera
24

Coppa di maiale salmistrata,
cime di rapa e chips di aglio
20

Porro caramellato, spugna di scalogno, caprino e porcini
22

Primi

Agnolotti di crème brûlée al parmigiano,pere,
topinambur e carpaccio di capriolo
26

Riso al ristretto di legno di betulla, rosa canina e nocciole
24

Ravioli alla carbonara, guanciale e croccante di pecorino
24

Mezzi paccheri alle cime di rapa, nduja e totani
26

Riso selezione Carnaroli del “Pavese Gran Riserva”
mantecato alla ricotta di bufala leggermente affumicata
con tartare di gamberi rossi e tartufo nero, colatura di alici
Il Risotto dell’anno Concorso Premio Gallo
28

Pesci

Il pescato del giorno
da 34

Carni

La nostra cotoletta alla milanese
34

Stinco di agnello, sedano rapa, melograno e salsa alla menta
34

Filetto di manzo, bernese al fieno, patate novelle, carote e castagne glassate
35

Piccione in doppia cottura, broccoli alla forchetta, uva e pastinaca
35

Maialino, purè al rafano e miele, salsa al ribes rosso e tarassaco
32

Carrello dei formaggi

15/18/22

Sapori e colori dell’orto

Ortaggi e misticanze al ritmo delle stagioni
16

Club Sandwich
Inside Out

Il leggendario Club Sandwich di Giancarlo Morelli

Pan carrè, burro di bretagna, cipolla di tropea, lattuga, prosciutto crudo (stagionatura),
ventresca, uova di quaglia, sale maldon

18

Servizio

6

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come descritto nelle procedure del Manuale di Autocontrollo Igienico ai sensi del Reg. CE n. 852/04