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ALLA CARTA

Antipasti

Zucchine in carpione, calamari alla griglia,
salsa all’aglio dolce e lime
22

Terrina di verdure, composta di cipolle rosse,
pesto alla menta e avocado
22

Tartare di manzo, ketchup al rabarbaro,
sorgo soffiato e burrata
24

Melanzana viola, trota di Preore marinata,
more di rovo e polline
24

Sarde confit, peperone alla brace,
gelato al burro di malga e salsa al prezzemolo
22

Primi

Risotto alla camomilla, piselli e limone fermentato
24

Cappelletti farciti di erbe di campo trascinate in padella,
pomodoro affumicato, cipollotto e guanciale
26

Pappardelle alla farina di canapa, ortica e gamberi rosa
28

Tagliolino tiepido al grano saraceno e avena,
trota e le sue uova, battuto di pomodoro ed erba cipollina
26

Riso selezione Carnaroli del “Pavese Gran Riserva”
mantecato alla ricotta di bufala leggermente affumicata
con tartare di gamberi rossi e tartufo nero, colatura di alici
Il Risotto dell’anno Concorso Premio Gallo
28

Pesci

Il pescato del giorno
da 34

Carni

La nostra cotoletta alla milanese
35

Petto d’anatra, mirtilli, patate al burro nocciola e timo
30

Costolette di agnello, cipolline gratinate e finocchi baby
32

Piccione in doppia cottura, ratatouille di verdure e salsa alla rosa
32

Filetto di vitello alle erbe aromatiche, sautè di baccelli e albicocche
32

Carrello dei formaggi

15/18/22

Sapori e colori dell’orto

Ortaggi e misticanze al ritmo delle stagioni
16

Club Sandwich
Inside Out

Il leggendario Club Sandwich di Giancarlo Morelli

Pan carrè, burro di bretagna, cipolla di tropea, lattuga, prosciutto crudo (stagionatura),
ventresca, uova di quaglia, sale maldon

18

Servizio

6

Alcuni prodotti possono essere surgelati all’origine o congelati in loco (mediante abbattimento rapido di temperatura)
come descritto nelle procedure del Manuale di Autocontrollo Igienico ai sensi del Reg. CE n. 852/04