Menù alla Carta

Antipasti

Cavolfiore al burro di montagna, spuma di capra, pinoli, fava tonka
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Tartare di fassona, parmigiano, radicchio all’ aceto di bosco, polvere di alici
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Astice, rapa rossa, olandese al rafano, erba cipollina
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Carciofo alla giudia, bieta arcobaleno, dragoncello, vin blancè
24

Lumache alle erbe, radici all’ agretto, aglio croccante, prezzemolo
26

Spiedino di animella al bbq, broccolo, lardo bergamasco, amchoor
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Primi

Raviolo del plin ai tre arrosti, latte di bufala, limone
25

Riso selezione Carnaroli, civet di bosco, Asiago stravecchio, pimpinella, mirtilli selvatici
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Tortello di zucca alla griglia, mostarda di mandarino, kumquats, Bagòss
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Spaghettone Gerardo di Nola alla brace, burro affumicato, missoltino e briciole di pane al profumo di alloro
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Riso selezione Carnaroli alla ricotta di bufala affumicata con tartare di gamberi rossi e tartufo nero, colatura di alici
Il risotto dell’anno 2009 “concorso premio gallo”
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Secondi

Topinambur, fondo vegetale, Strachì, terra di nocciole
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Ribs di maialino in lenta cottura, coda di bue, cavolo rosso, ribes, nocino
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Anatra in due cotture, mandarancio, verza, miele agli agrumi
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Filetto di cervo, morbido di sedano rapa, castagne, ginepro, cioccolato
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La nostra cotoletta alla milanese
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Ricciola di fondale, porro alla brace, mela rossa, caviale
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Ombrina, crema di cime di rapa, salsa bagna cauda, limone al sale
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Dessert

Assoluto di agrumi, sorbetto al pompelmo, meringa al pepe rosa
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Stracciatella, panna morbida, granita al caffè
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Montebianco
15

Tarte tatin di mela, cannella, zabaione
15

Tiramisù del Pomiroeu
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Da condividere
Gelato alla crema, crema di marroni, panna morbida, meringa
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