
Carta Bianca
Un menu degustazione, un percorso culinario a sorpresa, ispirazioni dello Chef Giancarlo Morelli.
Quattro o sei portate dall’antipasto al dolce.
4 portate / 95
6 portate / 115
L’abbinamento vini
3 calici / 35
4 calici / 40
Menù alla Carta
Antipasti
Insalatina di baccelli, fava bruciata, estrazione di primavera, buccia di limone e pepe Timut
22
Animella laccata al caramello di birra scura, bruscandoli, fiori di sambuco e salsa ai funghi trombetta
24
Crudo di ricciola, rapa bianca all’aceto, succo di pomodoro ibisco e lampone, olio extra vergine d’oliva Bertarello
28
Carota ciuffo alla cenere, composta di mango, panna acida, croccante al curry e menta
24
Spiedo di seppia scarpetta e lardo bergamasco, mosaico di asparagi al rosmarino e polvere di cappero
28
Primi
Spaghettone Gerardo di Nola alla brace, burro affumicato, missoltino e briciole di pane al profumo di alloro
22
Riso selezione Carnaroli mantecato all’aglio orsino, salsa al kefir di capra e finferli
24
Gnocchetti di patata alle erbe spontanee, crema di cicoria, strachitunt e prosciutto crudo essiccato
22
Raviolo ripieno al mascarpone di bufala, lumache in umido, erbette di campo e salsa al pepe bianco
24
Riso selezione Carnaroli alla ricotta di bufala affumicata con tartare di gamberi rossi e tartufo nero, colatura di alici
Il risotto dell’anno 2009 “concorso premio gallo”
29
Secondi
Piccione al barbecue, radicchio all’aceto di bosco, ciliegia sotto spirito e jus alla liquirizia
35
Ribs di manzo in lenta cottura, mirtilli fermentati, grue di cacao e salsa al tabacco
35
La nostra cotoletta alla milanese
39
Moro del mediterraneo, cannolicchi, crema all’aglio dolce e prezzemolo
36
Il pescato del giorno
Da 32
Dessert
Tarte tatin di rabarbaro, lampone ghiacciato e gelato al rafano
15
Pavlova con panna morbida alla vaniglia, fragole di bosco e verbena
15
Torta al limone scomposta, salvia, ananas e zabaione alla fava tonka
15
Tiramisù del Pomiroeu
15
Gelati e sorbetti
12

Pranzo italiano
La pausa pranzo al Pomiroeu, tre menu: terra, aria e fuoco.
Menu equilibrati e bilanciati per la tua pausa pranzo all’italiana.
Disponibile dal mercoledì al venerdì, creazioni e ispirazioni dello Chef Giancarlo Morelli.
Menu 30
include servizio, acqua e coperto